过了几日，初雪随陈老爷去看过了后边的小院子，院子不大，但却有四间空房，外加一个厨房，徐伯一家足够住进去了，初雪非常满意，随即跟着陈老板去衙门办好地契手续等。衙门的人也都很好说话，片刻工夫也都办好了。初雪拿着手上的地契，心里美滋滋的。陈老板招出店里所有伙计，介绍新老板，初雪见了大伙也不知道说什么好，只说了几句要大家同心同德，要把茶楼的生意越做越好，又说只要买力干活，绝对不会亏待了大家。有些伙计有些不安，听了初雪的话后，也都打算先安心做一段时间再看。
陈老板带着初雪到二楼雅间，见了一下本店的掌柜，这个掌柜姓王，也是跟了陈老板多年的人，已经有四、五十岁，无儿无女，听到老板要去苏州，就甘愿也去苏州，打算给他做一个管家，好度过余生，陈老板也是念旧的人，自然愿意有个信得过的帮忙管家，自是一口答应了。只是对着初雪说，希望她另找一个掌柜的，然后把帐目交割清楚，徐记本就有个徐伯做掌柜，到了新店自然就是徐伯做掌柜了，初雪也没意见，让徐伯抽了个空过来交接好了。
陈老板终于了了一庄心事，回去就收拾东西，准备在入秋之前就回苏州，初雪也就祝他一路顺风了。
这天趁着下午一个空档，初雪和徐伯商量了一下新店的事情，最后决定把茶楼再粉刷一下，添置一些必要的东西，这边的厨子现在还不知道可不可靠，就把后边小院子的厨房再改进扩大一番，专用来做新式糕点。还有一个大问题，就是茶楼的股份之争，当然，徐伯自然是不争的，如果没有初雪，他们一家人早就家破人亡了。在徐记的时候，徐伯一家一个钱也拿不出来，都是初雪出的银子，所以在徐记，初雪占了七成股，徐家占了三成。买了新店后，初雪想着自己并不经常在店里帮忙，这份家业也都是徐伯一家辛苦赚来的，因此就提出新店由徐家占五成，她占五成。徐伯一听很不乐意，直道初雪的功劳不低，他们徐家不能做这忘恩负义的人，最后争来争去，最后定下来，初雪占六成，徐家占四成，仍由徐伯做掌柜，管着茶楼锁事，初雪只要时不时做些新式糕点提供给店里卖就好，初雪无奈也只好答应了。
再有一个就是店名要不要改的问题，茶楼里的客人，虽是来听书吃点心的，但都是爱茶之人，最后初雪想了个极雅致的名字，准备装修时一并改了。
店里的事定了下来，初雪也安了不少心，除了老夫人那，再店里的事以外，就日日呆在厨房，想研究出一些新式茶点，如果正是盛夏，每每在厨房一呆就是大半天，热的全身是汗，这时初雪才无比想念冰淇淋和空调，苦于无法。这江州城地处南方，冬天虽会下雪，但并不会结出很厚的冰来，为了夏季消暑，只有那些富家大户才用得起。
叶府自然也有地窖，只是初雪这样的身份如何能用得起，不觉有些泄气。突然想起在千云山上看过一本炼丹的书（道观自然会有这样的书），是一百多年前一位喜欢炼丹的道士写的，上面有提到一种硝石入水即冰，又无毒，不正好可以用来制冰吗！
初雪忙叫了绿萝来问道：“绿萝，你知道哪有卖硝石的么？”
绿萝疑惑道：“硝石？我怎么没听过的，我只知道有焰硝，是不是一样的？”
“焰硝，是不是白色或灰色的，有些透明的？”
“嗯，没错！”
初雪一拍手，乐道：“就是这个了，你知道在哪买吗？去给我买些回来，我有急用的。”
“好，下午没什么事，我就去一趟。”绿萝有些奇怪，因为焰硝是制火药的材料，难道初雪要做火药么？
初雪一拿到焰硝就到小院子里打了盘水，试验了起来。因为如果在厨房被人看到，会被认为是妖术，而且初雪并不想让制冰的方子流传出去。
初雪倒了一些硝石到水果，用一要细棍搅了搅，粉末溶入水中，摸了摸水盘边缘，确实有些冰凉，但水面并没有结冰，初雪有些疑惑，又倒了些下去，再搅匀了，等不多久，水面真的出现了冰块，慢慢的整盘水也都变成了冰。
绿萝在旁边看得口瞪目呆，不敢相信，怎么就成了冰呢？伸手摸了摸，凉意从指尖传回大脑，绿萝一下将手缩回。初雪看到笑了起来，沾了一把冰水就往绿萝脖颈里一摸，绿萝被凉的惊跳了起来，也抓了一把摸到初雪脸上。两人闹了一阵，初雪仍去做起自己的冷饮来。毕竟是用硝石制出的冰，初雪也不敢往嘴里送，就只用冰镇着食物，也是图个凉爽。
初雪听下人说子宣在老夫人那，便端上两碗冰镇的红豆沙并几样糕点果品，送到了雅园。
子宣一看到初雪手中的托盘，就知道有好吃的，乐得眼睛都眯成一条缝了。初雪见了一阵好笑，见过老夫人后，将食物放在桌上。
子宣已不管那么多吃了起来，特别喜欢那一碗冰冰的红豆沙，没几下就喝个干净，嘻嘻地朝着初雪笑，道：“初雪姐姐，这个好吃，我还要！”
“这东西虽好，可是凉的，不能吃多了，乖啊！”老夫人柔声道。
“老夫人说的是，凉的东西可不能多吃了，所以今日才只备了小小一碗给老夫人和少爷尝鲜的。”老人和孩子脾胃最虚，初雪可不敢乱来，所以只用极小的碗装了两碗红豆沙。
老夫人点了点头，道：“今儿个不能再吃了，你若想吃，只能等明儿个了。”
子宣知道吃不着了，噘起嘴巴不理初雪了。初雪只好使出绝招，给小少爷讲故事了，才把他哄高兴了。
事后，老夫人问起这冰是哪来的，虽然叶府也有存冰，但不是谁都能拿到的，初雪只得一五一十的说清楚了，不然会被误会偷冰可不是小事情。老夫人听后，也觉得不错，就吩咐初雪每日制些冰，只用来镇着食物，但不要食冰就是了。
才过了七、八日，店铺已装修的差不多了，初雪找了个匠人，按时兴的式样订了一块招牌。另外在大门的侧边开了个侧门，那里不能进人，只摆上柜台，卖些外带的食物，这样就不会吵着要听书的客人。
到了六月十八这日，新店开张，引来了不少熟客捧场。众人聚在店外，吉时一到爆竹齐响，还有几个敲锣打鼓的来凑个热闹。初雪跟徐伯一起把门上招牌的红绸扯下，‘水云间’三个大字出现在眼前，门边的对联也揭开了，正是‘煮茗烟波里，淡泊水云间’。初雪从小就练书法，虽说比不上书法大家的字，但是也颇有自己的风骨，于是就写了这几字和一副对联，别说，挂在店门口也是非常合适的，正好贴和了茶楼的雅意。
店门大开，不管生客熟，一骨脑全往里间涌入，经过短暂培训的小二也打起十二分精神招待起客人。而在初雪将《封神演义》全稿交给说书先生后，自然今天就讲起正宗的原书了。新奇的故事，加上说书人的巧嘴，楼里上下一片叫好声。几个店小二往来穿梭，忙得团团转。伙计们看着店里生意火爆，也是精气儿十足，手下的工夫也不停歇。
今日店中提供的果汁、奶品全都是冰镇过的，客人齐齐惊呼凉透心脾，连带着糕点都卖的极好。当然喜茶的人也是不少，初雪特地去买了不少极品好茶，如本地最有名的云雾茶、西湖龙井、碧螺春、铁观音、信阳毛峰的，只要叫得上名号的都有了，爱茶之人也就有了好去处，不时叫上三两好友在此一聚，也是人生乐事。
只是外卖部确出了小小的问题，原来有客人想买镇凉的饮品带回家去，可外面日头正炎，带回去早就热乎乎了，喝着发酸，路远的可能还会坏掉，弄得这客人想买又不好买，直问小二有什么好办法没有，小二也不知如何是好，就进去叫徐掌柜，正好初雪碰见，教给了小二一个法子，小二一听就明白，心想这女老板真是聪明。
这外卖部的小二正是原来陈老板手底下的，也是个伶俐人，名叫张光宗，店里人都叫他宗哥儿，初雪一听这名字，就乐道，说他家是不是两兄弟，分别叫光宗、耀祖的，没想到宗哥儿还真说家里就是两兄弟。
宗哥儿听了老板的主意，马上到街上找了个摆摊写字的书生，写了一张易懂的白话提示，贴在门边。大意是如何保存冰镇的果饮，蛋糕在夏日保存不易，如何保存为好，最好当天吃完云云。宗哥儿在卖的时候，怕有些客人不识字，也就一边大声吆喝，从此很多客人也知道了保存方法，都夸这家老板会做生意，光顾了茶楼之后，也带点回家给家人孩子尝尝，于是水云间的生意也是越来越好了。
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