生煎者何？曰，食物也，点心也，夹有肉馅之包子置于油锅中底部炸至金黄或焦黑其后出炉诱人烫口之绝妙美味也。
以上算是对生煎的简介吧，当然并不全面，生煎的全称应该是生煎包子。包子是一种奇特的点心，奇特之处在于它可以变化成各种其他种类的点心。和生煎包子同属包子科的还有小笼包子，肉包子，菜包子，或者纸箱包子，汗，纸箱包子不好算。
小笼包子和生煎包子完全是两种不同的包子。小笼包子的得名应该是源于它在蒸笼中出生，而和可以养尊处优享受桑拿的小笼包子相比，生煎包子就要可怜的多了，它的出生地乃是热油沸腾的平底锅，当然我们也可以理解为这是对生煎的一种考验，所谓“天将降大任于斯生煎也，必先赴汤蹈火，置之死地而后生。”
生煎包子出生平凡，若是没有在油锅中加以历练，看起来也就是普通加了肉馅的面团，还别出心裁地在面门上装点了星星点点的芝麻，冒充青春也不用做到这份上哈。当然也有些生煎是加葱葱的，便好像给自己添上胡子假扮成熟一般。
出生不久，生煎便要接受人生最大的考验，享受油锅带给它的改变了。被整整齐齐地排列在平底锅内后，洒上热油，盖上锅盖，在底下熊熊烈火的热情鼓励下，茁壮成“熟”。其间厨师还会掀开锅盖，撒葱撒芝麻撒水数次，这个取决于厨师的习惯，似乎不能完全标准化。
最后一次的开盖意味着生煎的**礼，终于出炉，迎接食客们的检阅了。“二两”，“三两”，“半斤”，“一斤”，“两斤”，等等等等，这是谁胃口那么大呢？原来是带了大锅给全家带早餐的哈，呵呵。
激动人心的时刻终于到来，端了满满一盘子，倒上一碟子醋，拿起筷子，夹起一只，在醋中蜻蜓点水一下，送入嘴中，一口咬下去，那浓郁的肉汁充溢了口腔，让人忍不住继续这美味的探险之旅，而叫人更爱不释口的，则是其底部焦黄的脆脆的那部分，在肉香之后接踵而来的脆皮香味，叫人忍不住吃上一两又一两。这正是生煎真正的魅力所在，也是它之所以名为生煎的原因了。
小时候牵着***手，在门口的小店排上一小时的队，只为等待属于我们家的那一锅出炉。高中时期则干脆把丰裕生煎当成了午餐最主要的部分，配上油豆腐线粉汤或者鸡鸭血汤，便是一顿丰盛的对自己学习之余的犒赏了。毕业了，离校了，朋友渐渐疏远，生煎也日益涨价，虽说算算也不过涨了一块钱，但是三两就是三块钱哈，有这三块钱我以前可是还能再吃二两的咧，现在捏，不行了呢，呵呵。
丰裕之外，友联，飞龙，大壶春，也是知名品牌，当然我吃的最多的还是丰裕，主要是分店众多的缘故吧。至于固守吴江路的小杨，上海滩第一生煎的美名，上次品尝过觉得也并非言过其实，或者是由于老板坚持不拓展门户，所以味道可以保持。丰裕近年的味道和以前相比，真是天差地别了，虽然偶尔解馋还是可以满足食欲和怀旧欲，当作食谱上常备却已经有点不够资格了。除了连锁经营和价格的因素，也许这些年吃的好东西多了，生煎便觉得平常了，也可能吃了太多，审美疲劳了，呵呵。
不过再怎么说，喜欢吃生煎这一习惯还是改不掉了，正如读书买书的嗜好一样，已经成为一种生命中根深蒂固的习惯了，有时候所谓喜欢，除了真的喜欢，也可能是因为如此吧。
真希望还能找回小时候吃生煎时候那些兴奋的劲头和感觉，不过对于美食的喜爱，也许不应该局限于生煎如此平凡的食物吧，不过喜欢就是喜欢，还需要什么理由呢，呵呵。
欢迎大家有空一起吃生煎哦。
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